Полномочия повара

Должностные инструкции
в малом и среднем бизнесе

(офисы, магазины, кафе, рестораны, гостиницы, клубы и т.д.)

    • Вопрос юристу
    • Статьи
    • Поиск работы
    • Востребованные профессии
    • Администрация
    • Генеральный директор
    • Помощник ген.директора
    • Юрист
    • Инспектор отдела кадров
    • PR-Менеджер
    • Ресторан
    • Ст.менеджер ресторана
    • Бар-менеджер
    • Администратор 1 кат.
    • Администратор 2 кат.
    • Бармен
    • Гостиница
    • Менеджер гостиницы
    • Ст.администратор
    • Администратор
    • Пом.администратора
    • Горничная
    • Производство (кухня)
    • Зав.производством
    • Кладовщик
    • Шеф-повар
    • Старший повар
    • Повар
    • Рекламный отдел
    • Дизайнер
      • Арт-отдел
      • Арт-директор
      • Худ.руководитель
      • Хореограф-постановщик
      • Артист
      • Конферансье
      • Явно полезное:
      • Книги и руководства
      • Интернет-магазины Ярославля
      • Должностная инструкция шеф-повара

        1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

        1.2. На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

        1.3. Шеф-повар должен знать:
        — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
        — организацию и технологию производства;
        — ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
        — основы рационального и диетического питания;
        — порядок составления меню;
        — правила учета и нормы выдачи продуктов;
        — нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
        — калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
        — стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
        — правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
        — виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
        — экономику общественного питания;
        — организацию оплаты и стимулирования труда.

        1.4. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению заведующего производством.

        1.5. Шеф-повар подчиняется заведующему производством.

        1.6. На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

        2.1. Шеф-повар действует в интересах предприятия:

        2.2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.

        2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

        2.3.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

        2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

        2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

        2.3.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

        2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

        2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

        2.3.8. Составляет график выхода поваров на работу.

        2.3.9. Проводит бракераж готовой пищи.

        2.3.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

        2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

        2.3.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

        2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

        2.3.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

        2.4. Шеф-повару запрещается:
        — оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

        — курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;
        — на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
        использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
        — подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

        Шеф-повар имеет право:

        3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

        3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

        3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

        3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

        Шеф-повар несет ответственность:

        4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

        4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

        4.3. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

        Приобрести книги по кадровому делопроизводству

        В настоящем издании приведены практические рекомендации по организации работы кадровой службы и кадровому делопроизводству. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов.
        К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы.
        Книга будет полезна широкому кругу читателей, работникам кадровой службы, руководителям предприятий и организаций всех форм собственности.

        Автор подробно разъясняет, что собой представляет трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий, как проводятся проверки соблюдения трудового законодательства и чем они могут закончиться, какие нарушения могут привести к наложению штрафа, а какие повлекут за собой дисквалификацию руководителя организации. В книге приведены практические рекомендации для работодателей-организаций и индивидуальных предпринимателей, которые помогут избежать претензий трудовых инспекторов. При подготовке книги учтены все последние изменения законодательства.
        Автор: Елена Карсетская
        Книга адресована руководителям организаций всех форм собственности, работникам кадровых служб, бухгалтерам, индивидуальным предпринимателям, а также всем, кто интересуется вопросами соблюдения трудового законодательства.

        В сборник включены должностные инструкции, составленные в соответствии с квалификационными характеристиками, содержащимися в Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденном постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г. № 37, а также в соответствии с другими нормативными актами по тарифно-квалификационным характеристикам (требованиям).
        Сборник состоит из двух разделов: в первый включены общеотраслевые должностные инструкции руководителей, специалистов, технических исполнителей, во второй — должностные инструкции по отраслям (редакционно-издательская деятельность, транспорт, банковская деятельность, торговля, научно-исследовательская деятельность, образование, здравоохранение).
        Для руководителей организаций, работников кадровых и юридических служб.

        jobdescription.onlydoc.ru

        Должностная инструкция повара 4-го разряда

        ______________________________ (инициалы, фамилия)
        (наименование организации, ______________________
        предприятия и т.п., его (директор или иное
        организационно-правовая форма) должностное лицо,
        уполномоченное
        утверждать должностную
        инструкцию)

        «___» ____________ 20__ г.
        м.п.

        Должностная инструкция
        повара 4-го разряда

        _________________________________________________________________________
        (наименование организации, предприятия и т.п.)

        «__» _____________ 20__ г. N ________

        Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на
        основании трудового договора с __________________________________________
        (наименование должности лица, на которого
        составлена настоящая должностная инструкция)
        и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и
        иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской
        Федерации.

        1. Общие положения

        1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные
        обязанности, права и ответственность повара 4-го разряда.
        1.2. Повар 4-го разряда назначается на должность и освобождается от
        должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом
        Российской Федерации.
        1.3. Повар 4-го разряда подчиняется непосредственно _______________.
        (указать должность)
        1.4. На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее
        среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не
        менее _______ года.
        1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его
        обязанности выполняет ________________________________.
        (Ф.И.О. и должность)

        2. Функциональные обязанности

        2.1. Повар 4-го разряда выполняет следующие функции:
        2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной
        обработки средней сложности;
        2.1.2. повар 4-го разряда готовит различные салаты из свежих,
        вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой;
        2.1.3. повар 4-го разряда готовит винегреты, рыбу под маринадом,
        студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы;
        2.1.4. готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и
        мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном,
        тушеном, жареном и запеченном виде;
        2.1.5. готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные
        напитки;
        2.1.6. Приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники,
        пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.

        3. Права и обязанности

        3.1. Повар 4-го разряда должен знать:
        3.1.1. рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных
        изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
        3.1.2. требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче
        блюд;
        3.1.4. кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса,
        мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и
        органолептические методы определения их доброкачественности;
        3.1.5. влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность
        тепловой обработки продуктов;
        3.1.6. правила, приемы и последовательность выполнения операций по
        подготовке продуктов к тепловой обработке;
        3.1.7. назначение и правила эксплуатации технологического
        оборудования.
        3.2. Повар 4-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые
        обязанности:
        3.2.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с
        различными продуктами;
        3.2.2. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка
        организации ________________________________;
        (наименование организации)
        3.2.3. соблюдать требования по охране труда и обеспечению
        безопасности труда;
        3.2.4. бережно относиться к имуществу Работодателя и других
        работников;
        3.2.5. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,
        касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения
        Руководства организации _________________________________;
        (наименование организации)
        3.2.6. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну
        организации.
        3.3. Работник имеет право:
        3.3.1. своевременно и в точно установленные в организации
        _____________________________________
        (наименование организации)
        сроки получать установленную для повара 4-го разряда заработную плату;
        3.3.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым
        законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения
        Работодателем.
        3.4. Повар 4-го разряда должен уметь пользоваться сборниками
        рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при
        изготовлении блюд и кулинарных изделий.

        4.1. Повар 4-го разряда несет ответственность за:
        — ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
        обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в
        пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
        — правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
        деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и
        гражданским законодательством Российской Федерации.
        — причинение материального ущерба — в пределах, определенных
        трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

        Должностная инструкция разработана в соответствии с _____________________
        (наименование, номер
        и дата документа)

        Руководитель структурного подразделения
        _________________________
        (подпись)
        » » ____________ 20__ г.

        Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия)
        _________________________
        (подпись)
        » » ____________ 20__ г.

        С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)
        _________________________
        (подпись)
        » » ____________ 20__ г.

        www.aup.ru

        Шеф-повар – руководитель на кухне

        Шеф, как руководитель коллектива, состоящего из работников кухни, несет большую ответственность за слаженную работу команды. Как же Шеф-повар влияет на обстановку на кухне и может ли улучшить деятельность ресторана в целом?

        Психология и кулинария

        Эти две науки, на первый взгляд, далекие друг от друга, на самом деле очень влияют одна на другую. Психологическая обстановка на кухне очень важна. Кулинария – профессия творческая, и не последнюю роль здесь играет настроение повара, атмосфера в коллективе, уверенность Шефа в себе и своей команде. В обязанности Шеф-повара входит создание благоприятной атмосферы на рабочем месте, формирование командного духа и собственного авторитета в глазах подчиненных.

        Все мы люди, и Шефы не исключение. Кто-то из нас вспыльчив, кто-то хладнокровен. Кто-то медлителен, а кто-то горяч. В зависимости от собственного характера Шеф оценивает качества, которые в первую очередь, на его взгляд, требуются грамотному, ответственному и исполнительному повару.

        Однако, как человек, наделенный властными полномочиями, Шеф все-таки должен уметь сдерживать свои эмоции, чтобы управлять коллективом на принципах справедливости и уважения друг к другу.

        Руководитель обязательно должен быть в какой-то мере психологом, чтобы уметь подмечать настроения работников и вовремя корректировать возникающие проблемы.

        Два полюса: кухня и зал

        Часто встречающейся проблемой в ресторанах является противостояние Шефа и управляющего (либо администратора). Это происходит, когда руководитель не готов брать на себя ответственность и старается свалить вину за какие-либо неприятности на другого. В этом случае начинается затяжной конфликт, при котором нормальная, слаженная работа кухни и зала становится невозможной, в связи с чем страдает прибыль, а то и престиж заведения. В такие конфликты нужно вовремя вмешиваться владельцу ресторана, пока не стало слишком поздно.

        В случае же, если двум руководителям удается договориться, совместными усилиями погасить конфликт и с уважением относиться к работе друг друга, то будущему такого заведения можно только позавидовать – оно будет процветать и развиваться. Для успешной работы кухни и зала необходимо четко (и обязательно документально) разделить обязанности шеф-повара и управляющего, а также не доверять противоположной стороне решение вопросов, последствия которых прямо отразятся на работе одного из подразделений.

        Кроме того, официанты и повара должны уважать друг друга. Сотрудники должны четко уяснить, что недопустимо кричать друг на друга, подгоняя в работе. Тут, несомненно, не обойтись без примера руководства – если Шеф позволяет себе крик и оскорбления подчиненных, то требовать обратного от поваров глупо. То же самое касается выговоров за промахи на работе. Не стоит отчитывать провинившегося публично – вы лишь вызовете тем самым глухую неприязнь к себе как к начальнику, и смысл вашего нравоучения пропадет. Даже отчитывая нерадивого сотрудника, следует проявлять к нему уважение – он такой же человек, обладающий чувством собственного достоинства, как и вы.

        Советы от Шефа: как предотвратить конфликты на кухне

        Как известно, конфликт легче предотвратить, чем погасить. Для этого просто необходимо проводить «профилактические» мероприятия, которые помогут вашим сотрудниками прочувствовать командный дух, наладить личные взаимоотношения и преодолеть разногласия.

        Для этого Шефу достаточно помнить одно волшебное слово: М О Т И В А Ц И Я. Если вы найдете способы правильно мотивировать ваших сотрудников, вы без труда сможете достигать в коллективе поставленных целей.

        Какие основные инструменты мотивирования? Это деньги, знания и развлечения. Вот тот магнит, который неизменно притягивает людей и заставляет добровольно выполнять те задачи, которые вы на них возлагаете. Если с денежным вознаграждением все понятно, то с двумя другими аспектами мотивации большинство руководителей знакомо весьма поверхностно.

        Конечно, в непосредственные обязанности Шеф-повара не входит организация досуга и развлечений для своих сотрудников. Однако, при известной смекалке и желании, можно с помощью этих инструментов за короткий срок создать дружную команду, которая будет работать слаженно и успешно.

        Очень хороши в таких случаях совместные выезды на природу. Если они будут еще и тематическими – то это вдвойне заинтересует молодых поваров. К примеру, всеми любимые шашлыки можно совместить со сбором грибов, ягод, ароматных трав, после чего использовать их в ресторане в виде заготовок. Совместный отдых всегда сближает людей.

        Также можно организовать небольшие мастер-классы от Шефа. В любом коллективе найдутся те, кто хочет развиваться, узнавать что-то новое, расти профессионально. Обычно это стоит денег и времени для молодых кулинаров, однако в силах Шефа устраивать показательные приготовления новых блюд, либо демонстрацию каких-то технологических процессов, интересных способов декорирования и подачи в виде небольших еженедельных пятнадцатиминуток. Это, кстати, позволит и самому Шефу не расслабиться, а постоянно искать что-то новое, совершенствуя себя и свою команду.

        Идеи, по сути, витают в воздухе. Внимательнее приглядевшись к своим сотрудникам, прислушавшись к их мнению, проявив элементарное уважение, вы сможете найти ключи к их сердцам и сплотить вокруг себя сильную, проверенную команду, которая вместе с вами сможет достигнуть вершин кулинарного мастерства.

        roman-trusov.ru

        Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права

        Главный повар, или, как его сейчас стали чаще всего называть, шеф, это особый род руководителя. Человек, занимающий данную должность, берет на себя достаточно много обязанностей, и главная среди них — это не всегда приготовление пищи. Те, кто знают о такой работе лишь из многочисленных фильмов, сериалов и телепередач, наверняка имеют сильно искаженное представление о ней. Что на самом деле представляет собой должностная инструкция шеф-повара, чем ему приходится заниматься, за что отвечать и в каких условиях работать? Все эти подробности вы узнаете из данной публикации.

        Высокая кухня – это вам не это…

        Ресторанный бизнес – довольно сложная структура, особенно разветвленной и специфической она считается у тематических ресторанов с узкой специализацией. Должностная инструкция шеф-повара, вне зависимости от вида деятельности заведения, в котором он трудится, имеет общие черты и пункты, но в любом случае у этого документа могут быть свои индивидуальные особенности.

        Частные рестораны и кафе отличаются более вольными условиями работы по сравнению с государственными заведениями. Должностная инструкция шеф-повара в них открывает некий простор для деятельности, не ограничивая кулинара в его мастерстве строгими рамками и нормативами.

        В то же время те, кому необходимо трудиться в столовых, дошкольных учебных заведениях, санаториях и других пунктах общественного питания, подчиненных государственной номенклатуре или особенностям меню с точки зрения диетологии, ограничены жесткими условиями в организации рабочего процесса, составлении карты своих блюд, приобретении оборудования, полуфабрикатов и ингредиентов, необходимых для приготовления пищи.

        Что входит в обязанности шефа?

        Кухня – это своего рода предприятие, где главенствует шеф-повар. Заведующий производством, должностная инструкция которого всегда имеет общие черты со стандартным руководством деятельности повара, должна отвечать строгим требованиям и описывает ряд специфических функций и задач.

        Чтобы получить должность шеф-повара, необходимо иметь соответствующее образование и опыт работы в кулинарном деле:

      • если диплом выдало среднее специальное учебное заведение, стаж по профилю не может быть менее пяти лет;
      • в случае когда у повара высшее профессиональное образование, достаточно будет обладать трехлетним опытом работы по специальности.
      • В перечень задач, который раскрывает должностная инструкция шеф-повара, входят такие пункты:

        • Знание нормативной и законодательной базы, касающейся сферы его деятельности (общественного питания).
        • Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов.
        • Шеф должен разбираться в видах оборудования, знать правила его эксплуатации; обязан изучить ассортимент кулинарных блюд, обеспечить их соответствие стандартам.
        • В его обязанности также входит калькуляция стоимости реализуемой продукции, поэтому он должен обладать знаниями о текущей стоимости сырья, нормах его выдачи, правилах учета, размерах порций.
        • Шеф-повар также контролирует сроки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Он должен уметь организовывать работу кухни так, чтобы избежать излишков производства и просрочки блюд.
        • Какой бы ни была сфера деятельности заведения общественного питания, его руководитель должен быть осведомлен о правилах и принципах здорового и диетического питания. Составление меню – это также его задача, однако этот документ обычно утверждается вышестоящим руководством, если иное не предписывает должностная инструкция шеф-повара ресторана.

          Не плитой единой

          Главный по кухне, как правило, не занимается непосредственно приготовлением еды. Исключение составляют лишь так называемые блюда от шефа. На кухне он организовывает своих подчиненных таким образом, чтобы работу выполняли повара, при этом процесс проходил слаженно, а сотрудники не мешали друг другу. Также шеф обычно занимается выдачей блюд, контролирует то, что приготовил другой персонал. Если это ресторан со специфической кухней (молекулярной, к примеру), то шеф-повар может взять на себя часть процессов, делегируя другие свои полномочия помощнику.

          При этом работа кухни начинается не с того момента, как в зале ресторана или столовой появился первый посетитель. Еще до момента открытия заведения перед шефом стоит задача по обеспечению кухни продуктами, их проверке после доставки, подготовке полуфабрикатов.

          Организационная деятельность

          От того, насколько качественно организована работа кухни, зависит рентабельность и эффективность заведения. Должностная инструкция шеф-повара кафе, ресторана и других мест общественного питания рассказывает о том, как руководить всем пищеблоком.

          В подчинении у шефа — повара, помощники, младший технический персонал, иногда официанты. В зависимости от величины заведения количество людей, которыми необходимо руководить главному повару, может отличаться. Организационные вопросы из его юрисдикции включают в себя такие пункты:

        • контроль выполнения сотрудниками своих прямых обязанностей;
        • обеспечение и проверка санитарно-гигиенических норм, которые предъявляются в отношении чистоты кухни и зала для гостей (столовой);
        • организация выполнения всех предписаний по технике безопасности.

        Очень важным умением и обязанностью главного по кухне является координация сотрудников, ведь выдача заказов в ресторане или кафе должна происходить максимально быстро, с сохранением при этом всех необходимых этапов приготовления пищи.

        Контроль и порядок

        Выполнение всех этих пунктов возможно только в том случае, если заведующий производством на кухне будет обладать достаточными полномочиями. Должностная инструкция шеф-повара (и столовой, и ресторана, и пищеблока в ДОУ) – это документ, который гарантирует его право на контроль над всеми сотрудниками. Последние, в свою очередь, обязуются неукоснительно выполнять его требования в отношении работы.

        Шеф обязан контролировать не только подчиненных, но и делать ревизию на кухне, в складах и подсобках, следить за соблюдением технологии уборки, мытья посуды, оборудования, разделочных столов, равно как и обращать непосредственное внимание на чистоту в столовой.

        Стратегическое планирование

        Составление меню на следующий день – также обязанность шеф-повара. В краткосрочной перспективе он обычно сам принимает решение о том, что будет готовить кухня, но разработкой нового перечня блюд или существенной их заменой он может заниматься только в случае согласования этого вопроса с руководством.

        Подобные нововведения требуют от заведения поиска подходящих поставщиков, коррекции ежедневных закупок и проведения запасов с учетом перемен.

        Кроме того, шеф-повар обязан следить за состоянием оборудования, контролировать его исправность, своевременно проводить плановый ремонт и отладку, а в случае необходимости заказывать новое.

        Сфера ответственности

        Где бы ни трудился шеф-повар, его главная задача – это производство продукции надлежащего качества. В случае штрафов или санкций, наложенных контролирующими органами за несоблюдение санитарно-гигиенических норм или других нарушений, в которых виновен главный повар, он лично отвечает за подобные промахи.

        Ему необходимо реализовывать такие моменты в организационной деятельности своего предприятия:

      • информировать сотрудников о правилах техники безопасности и обеспечения охраны труда;
      • контролировать санитарно-гигиеническую безопасность пищи;
      • организовывать меры по предотвращению пожара.
      • Также шеф является материально ответственным лицом, он имеет обязательства в отношении оборудования и продуктовых запасов.

        Сам себе режиссер

        Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору. В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника. Также там оговаривается сфера влияния главного повара, то, насколько сильно он будет вовлечен в процесс непосредственной кулинарной деятельности и может ли позволить себе отклонения от заданного меню.

        Шефство в общепите

        А вот должностная инструкция шеф-повара в ДОУ имеет более обязательный характер и очень строгие рамки. Питание детей предполагает соответствие особым нормам. Пища должна отвечать нескольким параметрам, таким как объем порции, ее калорийность. Дневной рацион нужно составлять так, чтобы он покрывал потребность детей в витаминах, микроэлементах, жирах, белках и углеводах.

        Должностная инструкция шеф-повара детского сада, оздоровительного лагеря или школы обычно четко расписывает деятельность главного по кухне, все его права и обязанности.

        businessman.ru